Tunisie

Tajine du Maroc et de Tunisie

Qui dit cuisine d’Afrique du Nord, rêve de thé à la menthe sucré, de couscous et... de tajines fumants! Découvrez des plats colorés, agrémentés d’épices parfumées et relevées!

C'est quoi, Tajine?

Le nom fait référence à la fois au plat en terre cuite émaillée de forme ronde et à la préparation même.  Le couvercle en forme de cône est typique du tajine. Il permet à la vapeur de retourner dans le plat. La préparation conserve dès lors toute son humidité et les parfums se mélangent tout à fait !

Le tajine convient pour cuire de la viande, du poisson, du poulet, des légumes, des fruits, des plantes aromatiques et des épices.
Vous n’aimez pas la viande? Remplacez-la alors par des olives, des champignons ou de la feta!

Au Maroc, les plats exhalent une profusion de saveurs et font la part belle au safran. Les Tunisiens apprécient les plats relevés et parfumés tandis qu’en Algérie, on prépare des variantes beaucoup plus douces.

Découvrez la culture culinaire marocaine et tunisienne en expérimentant! Cuisinez avec de délicieuses plantes aromatiques nord-africaines, utilisez moins de graisse et de sel et découvrez ainsi la saveur authentique... Essayez le tajine aux coings!

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 1 kg de viande d’agneau (épaule ou gigot)
• 1 bâton de cannelle
• 2 coings
• 2 échalotes
• 2 petites gousses d’ail
• 1 cuiller à thé de curcuma
• 1 cuiller à thé de gingembre frais râpé
• 8 cuillers à soupe d’huile d’olive
• poivre cubèbe

Pour les oignons au miel

• ½ citron
• 400 gr d’oignons
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à thé de miel
• 1 cuiller à thé de sucre

Préparation (durée: 1h 40 minutes)

1. Lavez la viande d’agneau et séchez-la avec du papier absorbant. Découpez la viande en petits morceaux.
2. Emiettez le bâton de cannelle dans un mortier et broyez-le finement. Versez la cannelle dans un poêlon, ajoutez de l’eau et portez à ébullition. Réservez.
3. Dans une casserole, portez à ébullition un demi-litre d’eau. Lavez les coings et blanchissez-les pendant environ 3 minutes dans l’eau bouillonnante. Refroidissez-les sous l’eau froide, pelez-les et enlevez les fibres dures. Découpez les fruits en quatre, selon leur taille.
4. Pelez l’échalote et l’ail. Découpez l’échalote en fines rondelles et pressez l’ail au-dessus d’un grand plat.
5. Ajoutez à l’ail la viande d’agneau, les échalotes, le curcuma, le gingembre et 4 cuillers à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien le tout.
6. Chauffez le four à 150° (140°C pour les fours à air pulsé). Faites y cuire la viande d’agneau mélangée aux épices à température élevée, pendant environ 3 minutes de chaque côté.
7. Ajoutez les coings et la cannelle à la viande d’agneau dans le tajine. Versez le reste de l’huile d’olive et 26 cl d’eau. Faites cuire la viande pendant environ 1h15.
8. Pressez le citron pour préparer les oignons au miel. Pelez les oignons et découpez-les en fines rondelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons à feu moyen pendant 2 minutes.
9. Ajoutez le miel et le sucre aux oignons. Faites mijoter à basse température pendant 20 minutes en mélangeant constamment. Trois minutes avant la fin du temps de cuisson, ajoutez le jus de citron.

Garniture

 Découpez en tranches l’autre moitié du citron. Garnissez le tajine avec une rondelle de citron ainsi qu’une branche de persil.

Variantes

 Au lieu des coings, coupez des poires en tranches et ajoutez-les à la viande à la moitié du temps de cuisson.


Bon appétit!

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