Plaisirs de table, la gastronomie bordelaise
Manger à Bordeaux est toujours un festin, du moins si l'on prend garde à bien choisir son restaurant. La sauce à la bordelaise est omniprésente dans les cuisines où l'alcool n'est pas fruit défendu. Généreuse en échalotes, elle accompagne à ravir une tendre pièce de boeuf.
En fait, tous les ingrédients de base proviennent des environs et sont par définition fort frais. C'est le cas des fruits de mer (Bassin d'Arcachon tout proche), des poissons de mer (Océan Atlantique) et d'eau douce (Garonne). Inutile de s'attarder sur les vins, le choix est infini. Petit clin d'œil au foie gras, originaire du Périgord ou des Landes.
Cela dit, la spécialité locale relève de l'art de la pâtisserie. Les Canelés ont le format de nos petits fours, mais s'en distinguent par leur forme côtelée. Caramélisés, ils sont croquants de l'extérieur et farcis d'une sorte de fourrage de gâteau au rhum ou à la vanille.
Ces petites délices sont dégustées en dessert, parfois dès le petit déjeuner, voire comme en-cas pour un petit creux. Plusieurs maisons en ont fait leur spécialité. La réputation de cette forme d'artisanat séculaire a largement dépassé les frontières du Bordelais.
Régime ou pas, une petite dégustation s'impose ! Malheureusement, les dates de conservation étant limitées, en ramener au pays n'est pas évident. À ne pas négliger non plus, les macarons locaux, des petits biscuits qui font fureur dans tout l'Hexagone (mais à quel prix !).
Quelques restaurants de grande renommée
- Philippe Chez Dubern, 42-44 Allées de Tourny, immeuble historique, spécialité de fruits de mer
- Chapon Fin, 5 rue de Montesquieu : top of the bill dans tous les sens du terme
- le Café du Musée (CAPC) rue Ferrère 7, expression culinaire contemporaine, dans la lignée du musée du même nom.