Espagne

La 'crema catalana'

'Buena mesa'

Barcelone vous baladera de surprise en surprise… en gastronomie aussi! Barcelone est la capitale de la région espagnole de la Catalogne. À l’instar de la plupart des Espagnols, les Catalans sont de véritables épicuriens. Impossible, donc, de passer à côté de la 'buena mesa', ce qui veut dire 'bonne table'!

Parmi les desserts traditionnels qui existent dans la région, il y a la fameuse 'crema catalana', ou crème catalane, à ne manquer sous aucun prétexte! Elle compte en effet parmi les petites merveilles de la cuisine catalane.

On ne connaît pas vraiment l’origine précise de ce dessert. Mais en Catalogne, nombreux sont les habitants qui considèrent leur crème catalane comme le précurseur de la célèbre 'crème brûlée' française.

Quelle est donc la différence entre la 'crema catalana' et la 'crème brûlée'?

• La 'crema catalana' se prépare sur le feu, dans un poêlon, et non au bain-marie comme la crème brûlée.
• La 'crema catalana' se prépare surtout à base de lait, tandis que la crème brûlée se prépare à base de crème.
• De plus, la 'crema catalana' est rehaussée d’un bâton de cannelle et de zestes de citron, tandis que la crème brûlée est aromatisée à la vanille.
• Dans la véritable 'crema catalana', les Espagnols caramélisent la fine pellicule de sucre à l’aide d’un fer en forme de spirale chauffé que l’on presse délicatement sur le dessert. Dans le cas de la crème brûlée, on peut également opérer de cette façon, mais on peut tout aussi bien passer la crème sous le grill ou utiliser un chalumeau.

Quel dessert préférez-vous?

Pour la crème brûlée, vous vous pourléchiez déjà les babines. En sera-t-il de même pour la 'crema catalana'?
Vous n’avez pas le choix: vous devez absolument essayer ce dessert typiquement espagnol!

Ingrédients (6 personnes)

• 1 l de lait
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• zestes d’1 petit citron finement coupés
• 2 fines lamelles d’écorce d’orange de 2 x 4 cm
• 8 jaunes d’œufs
• 115 g de sucre en poudre
• 40 g de maïzena
• 45 g de cassonade

Préparation

(durée: 15 minutes - préparation: 20 minutes)

1. Versez le lait dans le poêlon.
2. Fendez la gousse de vanille, raclez les graines et incorporez-les dans le lait ; ajoutez-y aussi la gousse.
3. Ensuite, ajoutez le bâton de cannelle ainsi que les zestes du citron et de l’orange et amenez le tout à ébullition.
4. Laissez cuire la préparation à feu doux pendant 5 minutes, passez-la au tamis et mettez-la de côté.
5. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une mousse onctueuse.
6. Incorporez la maïzena et mélangez bien.
7. À présent, ajoutez progressivement la préparation chaude à base de lait tout en continuant à battre l’appareil.
8. Versez à nouveau la préparation dans le poêlon et laissez cuire à feu moyen puis doux en mélangeant pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’appareil soit épais et crémeux. Ne laissez pas l’appareil arriver à ébullition, sinon le lait va cailler!
9. Versez la préparation dans six tasses ou bols d’une capacité d’environ 2,5 dl et mettez-les au frigo pendant six heures ou une nuit.
10. Saupoudrez les crèmes de cassonade et placez-les 3 minutes sous le grill jusqu’à ce que le sucre se caramélise.

Le saviez-vous?

Vous voulez déguster ce délicieux dessert comme des Espagnols pure souche? Dans ce cas, préparez-le pour le 19 mars, c’est-à-dire la fête de la Saint-Joseph.

Conseil de présentation

Traditionnellement, on sert la 'crema catalana' dans un petit ramequin en terre cuite, mais vous pouvez tout aussi bien servir la crème dans un petit pot.

¡Qúe aproveche!

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