Plaisirs de table : la gastronomie à Salvador
Quoi de plus logique, vu la vocation internationale de Salvador, d'y trouver des restaurants représentant tous les continents? Bien entendu, l'essentiel reste la cuisine locale et les spécialités régionales. La moqueca par exemple est un délicieux plat de poissons divers. Les arômes très particuliers de cette "version de la bouillabaisse", pourrions-nous dire, viennent de l'huile de palmiers et du lait de coco. Moqueca de siri mole, à base de crabe, est un vrai régal - ‘mole’ signifie sauce.La principale spécialité de Salvador est sans doute l'acarajé : il s'agit en principe de boulettes ou de petits pains à base de fèves pelées qui ont été frits dans l’huile de palmier. Également vendu en rue, l'acarajé sert aussi de restauration rapide. Dans les restaurants, il n'est pas rare d'y ajouter plusieurs ingrédients, comme des crevettes séchées, la vatapa (une pâte épaisse à base de noix de cachou), du lait de coco... Sans oublier bien entendu une sauce très pimentée et une délicieuse petite salade aux tomates.
La table brésilienne classique n'est évidemment pas oubliée : quiconque est sensible à l'excès d'huile court moins de risques avec les churrasqueria et des préparations de poissons comme la daube marriscada.
Le quartier Pelourinho compte beaucoup de restaurants. Maria Mato Mouro, spécialisé en poissons, et Sorriso da Dada, en préparations latino-américaines, sont les plus recherchés par les autochtones. La ville basse a elle aussi ses établissements renommés, en particulier dans le quartier du port de plaisance et des plages. Dans le quartier Barra, le restaurant Barravento est réputé pour son panorama divin et sa cuisine régionale. Quant à Trapiche Adelaide, dans le quartier Commercio, c'est l'endroit de prédilection des cuisines italienne et française, tandis que Soho l’est pour la gastronomie orientale, essentiellement japonaise.