Vienne

Sachertorte viennoise
Si l'on vous dit Vienne… à quoi pensez-vous? L'opéra? L'Art Nouveau? Il y a de grandes chances aussi que vous pensiez au délice viennois par excellence, sucré, moelleux et surtout irrésistible: la sachertorte viennoise.

La tarte de Vienne est constituée d'un cake au chocolat garni d'une épaisse couche de nappage au chocolat et parfois fourré de confiture d'abricots…

Ingrédients tarte

(8 à 10 personnes)

• 125 grammes de chocolat fondant (noir)
• 125 grammes de beurre froid
• 150 grammes de sucre impalpable
• 6 jaunes d'œufs et 6 blancs d'œufs
• 1 gousse de vanille
• 100 grammes de sucre
• 150 grammes de farine

Nappage

 Vous pouvez opter pour un nappage aux abricots ou au chocolat

Nappage aux abricots

• 25 grammes de confiture d'abricots
• 2 cuillers à soupe de rhum brun

Nappage au chocolat

• 300 grammes de sucre
• 175 grammes de chocolat fondant

Préparation tarte

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le ensuite refroidir un peu sans cesser de remuer.
2. Battez le beurre au mixeur pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
3. Ajoutez le sucre impalpable en battant à la vitesse la plus faible. Mélangez ensuite pendant environ deux minutes à la vitesse la plus élevée jusqu'à ce que la masse soit mousseuse et de couleur claire.
4. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et les graines de la gousse de vanille.
5. Battez les blancs d'œufs en neige en évitant qu'ils deviennent trop consistants. Mélangez-les avec le chocolat.
6. Graissez les parois d'un moule démontable et saupoudrez-les de farine. Couvrez le fond d'un papier à pâtisserie. Répartissez la pâte uniformément dans le moule et faites cuire 45 minutes au four préchauffé (à 200°C).

Préparation nappage aux abricots

1. Portez 25 grammes de confiture d'abricots à ébullition avec 2 cuillers à soupe de rhum brun, sans cesser de remuer!
2. Laissez cuire ceci 2 à 3 minutes jusqu'à obtention d'une masse lisse.

Préparation nappage au chocolat

1. Portez le sucre, le chocolat et 175 ml d'eau à ébullition, sans cesser de remuer! Baissez un peu la température et laissez cuire cinq minutes.
2. Retirez le tout du feu et remuez encore une minute jusqu'à ce que le mélange ait un peu refroidi.

Finition avec le nappage

1. Répartissez le nappage de manière uniforme sur la tarte.
2. Laissez refroidir la tarte au moins une heure pour que le nappage durcisse.
3. Servez éventuellement avec un peu de crème fraîche et régalez-vous!

Bon appétit!

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